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第215章 下周六还来（第1页）

「按烹饪顺序。先做番茄炒蛋。再做虾仁豆腐。番茄炒蛋出锅快，先做可以保温。虾仁豆腐需要勾芡，最后做，上桌时口感最好。」

厉辰看着那排食材。

「番茄买了几个？」

「三个。」

「两个半就够了。」

「多半个是余量。你切番茄的时候第一刀总会切掉蒂部周围多余的部分。损耗率大概百分之八。三个番茄的净重刚好等于你平时用的量。」

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他拿起番茄。在手里转了一下。

「你算过我切番茄的损耗率？」

「你在京城做了两次番茄炒蛋，第一次用了两个半，第二次用了两个半。」

「蒂部废料分别是三十二克和二十九克，平均三十克出头，三个番茄总重约五百六十克，损耗三十克，净重五百三十克，你炒蛋的番茄用量是五百到五百五之间。」

厉辰把番茄放在砧板上。

「你在厨房的时候一直在称重？」

「目测。」颜曦拿起鸡蛋磕在碗沿上。「你教我磕蛋。我上次磕的蛋壳掉了两片进去。」

他走到她右边。站在她侧后方。

「手腕放松。不要用力砸。碗沿最薄的地方在三点钟方向。」

颜曦举起鸡蛋。

「力度？」

「你上次的问题不是力度。」

「是角度。」

「你磕蛋的时候手腕内旋了五度。蛋壳的裂痕沿着纹路走偏了。」

颜曦调整了手腕。

磕下去。

蛋壳裂开。蛋清和蛋黄完整地落进碗里。没有碎壳。

「这次呢？」

「满分。」

颜曦的嘴角动了一下。她连续磕了四个。全部乾净利落。

「你学东西太快了。」

「你教得清楚。」颜曦拿起筷子搅蛋液。搅的方向是顺时针。和他一样。「你搅蛋是顺时针。你妈是逆时针。你跟你妈学的，但你是右利手，顺时针更顺手，所以你改了。」

厉辰点了火。左灶。油温开始升。

「你先来。」他往后退了一步。

颜曦端着蛋液走到灶前。

「油温多少？」

「你伸手到锅上方十厘米。感觉到热气带水汽就早了。感觉到乾热就可以了。」

颜曦伸手试了一下。

「乾热。但偏低。」

「再等五秒。」

五秒后她把蛋液倒进锅里。滋啦一声。蛋液在锅底迅速膨胀。

「翻。」厉辰站在她身后。没碰她。

颜曦拿起锅铲。翻了一下。动作不够快。蛋皮边缘焦了一小块。

「翻慢了。」

「我知道。」颜曦盯着锅里。「下次会快。」

她铲出炒蛋。放在盘子里。

然后看着那块焦的边缘。

「这块你吃。」

「为什么？」

「焦的不好看。不能给别人。给你。」

厉辰笑了一下。

「好。焦的我吃。」

颜曦转身去切番茄。第一刀下去，蒂部被精准切掉。废料落在砧板角落。

她切了三刀。停下来。

「你在看我的刀法。」

「你比在京城稳了。」

「你妈教了我怎么按食材的纤维方向走刀。我练过。」颜曦没回头。「你不用一直站在我后面。我不会切到手。」

「我知道你不会。」

「那你还站着？」

「看着你。」

颜曦的刀停了一秒。

然后继续切。速度比刚才快了一点。

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