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第486章 三献礼（第1页）
，，！
三献礼（三献礼（第22页）他接过手，又重新揉了一遍。
不，还是不对。
这面有点偏软了，哪怕自己重新再揉一次，也根本补救不回来。
宋砚将揉好的面团放回盆里，盖上湿布，“你们再揉一遍我看看。”
三人闻言，重新和面揉起来。
宋砚站在一旁仔细观察着，没过多久便发现了问题所在。
这三个人和面的手法确实没什么大问题，揉、揣、摔，动作都标准。
但太过死板了。
想要真正将发面这一关做好，除了手法以外，对时机的把控和根据外界环境的灵活变通，都至关重要。
比如今天这院子里的温度比室内要高一些，湿度又因为刚下过雨而偏大。
这种情况下酵母的活性会增强，发酵速度会加快，水量就应该适当减少，揉面的时间也要相应缩短。
可这三个人还是严格按照正常的流程走，一步差，步步差。
“停一下。”
宋砚出声打断。
三人停下动作，疑惑地看向他。
“你们发面的时候注意一下环境，温度、湿度对发酵的影响很大。”
宋砚指了指周围，“咱们现在在院子里，这个位置用来发面确实不太合适，因为还会牵扯到风力的影响。”
“不过条件有限，咱们还是尽量克服一下困难吧，接下来发面的话水量减上一成，揉面的时间缩短四分之一。”
宋砚一边说着，一边亲自示范，将调整后的比例和手法演示了一遍。
他并不指望这些人能举一反三，真正理解并灵活运用这些知识。
只需要在今天这个环境没有怎么发生变化的情况下，按照他的调整来发面，最终的品质肯定会往上拔高一大截。
三人中，有人若有所思，有人似懂非懂，但都按照宋砚的方法做了。
很快，清汤那边也叫他了，“宋师傅，食材都处理好了，你来看看！”
宋砚应了一声，快步走过去。
清汤前面最繁琐的步骤：吊汤、过滤、初步去油，都得他把关。
陈高远则在一旁仔细听着，手里拿着手机录视频，准备后面复盘。
清汤这边好不容易进入正轨，面点那边又开始喊他了。
“宋师傅，开酥怎么搞？”
宋砚赶紧跑过去。
开酥这步骤对技术要求高，全部由他自己解决，其他人插不上手。
这一忙活，又是一个小时。
等他开好酥，进行到包制环节的时候，等待已久的馅料组立马叫人。
宋砚又跑过去，将已经处理好的食材拿过来，针对着进行调味。
好不容易把以上步骤都做好了，一看时间，已经上午10点半了。
这个时候又该发面，并让人做臊子，给中午那顿臊子面做准备了。
真累啊……搞个宴席跑来跑去的，关键脑子里还要时刻想着流程安排和各种细节，比之前在店里只做几道单一的面点要累多了，也怪不得天榜上那些名厨不来呢。
上了年纪的师傅绝对扛不住。
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