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第748章 糕点集要（第1页）

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《糕点集要》（《糕点集要》（第22页）沈砚指了指本子，“这是我写的一本糕点集要，文学，我给你一周时间。前二十页的内容，你必须一字不落地记在脑子里，彻底吃透。”他目光转向石头，“等你吃透了以后教给石头，这既是教他，也是把你这几年的所学彻底梳理一遍。”杨文学咽了口唾沫，翻开第一页。开篇就是面性篇，上面没有半点闲话，字字句句都是干货。辨四时面性：冬面沉，夏面软，春秋随天时，水温的讲究更是写得清清楚楚。他捏着书角，往后翻了两页，面皮篇。水油皮怎么和，油酥怎么揉，酒皮的比例怎么配，提浆和糕面的区别。每一项底下都有标注，密密麻麻，甚至把揉面的手劲、摔面的次数、醒面的时辰和室温的影响全盘托出。再往后翻，开酥的手法，折叠的层数，包括最容易破酥的死角在哪，全都画了简图示意。馅料篇的规矩更是严苛。做枣泥，必须去核蒸三遍，这样才能不酸不涩。山楂要拿盐水泡去涩味，蜜渍果料如何存放入缸，如何封口防酸败。杨文学越看，手指捏得越紧，这哪是什么笔记？这分明是条通天的登云梯！同行的那些老师傅都是把配方藏着掖着、临死前才肯传出来，就他们手里攥着的那些东西，恐怕连这本子前两页的内容都比不上。石头在旁边踮着脚尖，伸长了脖子跟着看。他虽然能看清的不多，但看师父那副快把本子吃下去的表情，也知道那是了不得的东西。“师爷，这……”石头舌头有些打结。沈砚没等他们回过神来，手指在桌面上敲了两下，“从今天起，每天晚上铺子打烊后，我专门带你们加练三个小时。”他指了指后厨的方向，“新后厨和老后厨的案板，你们轮着上，做坏了算我的，加练费掉的面粉油糖，全走我的账。”这话落在静室里，震得两人心头一颤，杨文学抬头看向沈砚，他太熟悉自己的师父了。以往的师父，身上总带着一股天塌下来都不当回事的松弛，哪怕是自己把点心做砸了，他也只是慢条斯理地指点两句。可今天，这个本子，再加上这番话，全透着一股子急促，就像是在跟时间赛跑，巴不得把一身手艺直接灌进他们脑子里。杨文学心里咯噔一下，立马品出味儿来了，铺子里的生意正是火爆的时候，上面也给了极大的便利，师父根本没理由这么急。除非，有他们不知道的大变故要发生。杨文学深吸了一口气，他没有多问，只是极其宝贝地把本子贴身揣进怀里，师父不说，他这个做徒弟的绝不能多嘴。杨文学转过身，一把拽住石头的胳膊，两人齐刷刷地冲着沈砚立正。“师父您放心，三个小时不够，我们就练一宿。不过耗损的料可不能走您的账，得从我和石头的工资里扣，您传我们手艺，我们哪儿能让您花钱……”石头跟着挺起胸膛，喊了一嗓子，“师爷，我师父说得对！”

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